Рецепты в домашних условиях - кулинарный портал

Наш сайт, рецепты в домашних условиях, поможет вам вкусно приготовить различные угощенья и подать их изящно. В народе говорят, что плохой обед не вдохновляет, но не будем предаваться унынию, ведь сейчас в магазинах есть почти все продукты в избытке для приготовления вкусной еды по рецептам нашего сайта. Ведь худо ли бедно, а каждый день мы что-либо готовим для своей семьи. Случаются в семьях и праздники, а секрет хорошей хозяйки заключается в том, что она из самых обыкновенных продуктов, по рецептам в домашних условиях, может приготовить всевозможные вкусные кушанья, начиная от салатов и горячего и заканчивая вкуснейшим десертом. Не надо пытаться готовить много, но надо постараться так, чтобы они были превосходны и неповторимы, ведь обо этом мечтает каждая хозяйка.
Одну и ту же еду можно приготовить и вкусно, и подать изящно, и она доставит удовольствие. Но еда, из тех же ингредиентов, приготовленная небрежно и поданная кое-как, отбивает аппетит. Здесь мы постарались изложить рецепты (всё их количество объять просто невозможно, да и, наверное, не нужно), по которым можно приготовить различные угощенья, а при соответствующем старании, разумеется, сможет даже начинающая хозяйка. Мы изложим вам рецепты не только старинные, из опыта наших прабабушек, которые используются в приготовлении уже долгие годы, но также и современные, а также из кухни других народов. Выбирайте рецепты по своему вкусу и возможностям, порадуйте своих близких и домочадцев вкусной едой.

Пищевой рацион должен быть сбалансирован по качеству и количеству белков, жиров, углеводов и других необходимых компонентов пищи в связи с потребностями человека.
Белки. Это важнейшая составная часть пищи, они наиболее благоприятны для усвоения организмом, особенно белки животного происхождения, которые содержатся в мясных продуктах, молоке и яйцах. Белки растительного происхождения менее полноценны. Дети, подростки, а также люди, занимающиеся физическим трудом, нуждаются в повышенном поступлении белка в организм. Нормальную суточную потребность в животных белках можно обеспечить путем включения в рацион 1/2 л цельного молока или молочнокислых продуктов, 100 г творога или сыра, блюда из мяса пли рыбы и 1-2 яиц.
Углеводы. Они содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. Большое количество углеводов присутствует в хлебе, крупах, картофеле, сахаре, кондитерских изделиях. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем значительнее потребность в углеводах. Суточную потребность взрослого человека в углеводах можно обеспечить включением в рацион двух блюд из круп, макарон или бобовых, блюда из картофеля или овощей, 400—500 г хлеба, около 100 г сахара и сладостей.
Клетчатка, разновидность углеводов, способствует нормализации функционирования работоспособности кишечника.
Жиры снабжают организм энергией.
Режим питания. Наиболее рациональным является четырехразовое питание. Наиболее целесообразным считается следующее распределение рациона: завтрак 25%, обед 35%, полдник 15%, ужин 25%. Последний прием пиши должен быть не менее чем за 2 часа до сна. При работе в ночную смену ужин должен составлять 30% суточного рациона, кроме того, предусматривается прием пищи во второй половины ночной смены. В наших рецептах мы постарались учесть все эти моменты.

Хорошей хозяйке не обязательно загромождать излишне полки кухонных шкафов и сервантов. Чтобы воспользоваться советами, приводимыми здесь и приготовить кушанья, о которых пойдет речь, вполне достаточно иметь разные по размеру эмалированные и алюминиевые кастрюли, глубокую с крышкой и мелкую толстостенные сковороды, гусятницу с крышкой, судок для заливного, дуршлаг, крупную, мелкую и среднюю терки, воронку, ситечко, решето, ступку с пестиком, мясорубку с набором решеток, половник и шумовку, разделочные доски, скалку, толкушку, молоток для отбивания мяса. Хорошо бы иметь и весы домашние, мерный стакан, деревянную лопаточку венчик, ложку с длинной ручкой, формы для запекания, кофемолку для кофе или перца, ручной миксер, металлическую лопатку, скороварку паровую.
Про посуду. Алюминиевая - в ней можно готовить любую пищу. Однако в ней не рекомендуется хранить пищу более двух суток, а также нельзя держать в алюминиевой посуде кислую капусту, огурцы с рассолом, так как от действия щелочей и кислот пища портится.
Стальная эмалированная - пригодна не только для приготовления, но и для длительного хранения пищи.
Чугунная - применяется в основном для жарки и тушения.
Мельхиоровая - предназначается главным образом для сервировки стола. Для полировки мельхиоровых предметов применяется смесь мыла и очищенного мела.
Стеклянная - её надо мыть щеткой пли мочалкой. Хрустальную не следует мыть горячей водой, так как при этом хрусталь тускнеет, она легко отмывается тёплой и даже холодной водой.

Напоминаем прописные истины. Не стоит копить грязную посуду, моем её сразу, пока остатки пищи не присохли. Моют посуду в мыльной воде, стаканы протираем отдельным полотенцем, тарелки другим, ложки и вилки третьим. Если пища пристала ко дну посуды, ее нужно отмочить, налив в кастрюлю воду, чтобы остатки еды отмокли, затем помыть. Жир хорошо отмоется, если посуду мыть водой с добавлением столового уксуса. Накипь в чайнике снимает кипячение воды с лимонной кислотой.
Как хранить продукты. Телятину и говядину, мясо птицы и рыбу для непродолжительного сохранения необходимо располагать на верхних полках холодильника, также, как и сыры, сливочное масло, различные жиры. А вот овощи и фрукты нужно хранить внизу. Продукты с острым запахом (соус, рыба и т.д.), сливочное масло, сметану или творог хранятся в закрытой посуде или упаковке. Свежая рыба хранится в холодильнике до 3 суток, варёное мясо и колбаса 3 суток, свежее молоко, сметана, сливки 2 дня, творог 2-3 дня, яйца и сливочное масло, маргарин 15-20 дней. Готовая пища из овощей теряет часть витаминов при повторном подогревании, портится вкус при самом коротком хранении нарезки мяса или мясных котлет. Крайне быстро портятся заливные блюда, студень или котлеты, а также пирожные с заварным кремом.
Коротко про сервировку. Стол, который накрыт белой, хорошо выглаженной скатертью смотрится ухоженным. В зависимости, сколько человек, выставляем два или три небольших подноса с нарезанным чёрным и белым хлебом, располагая их так, чтобы хлеб располагался ближе к каждому прибору. Вино (кроме бутылки с шампанским) ставят на стол с открытыми пробками. Водку или различные настойки можно изящно подать в прозрачных графинах. Сервировку производить лучше всего одинаковыми приборами, а тарелки должны быть одинаковой формы и цвета. Рядом с каждым обедающим ставится сначала мелкая тарелка, а уже в неё закусочную, справа от неё кладётся ложка и нож (наточенной стороной кладём в сторону тарелки), а с левой стороны ложится вилка. Салфетки, сложенные треугольником, выкладываем в небольшую вазу. Во время праздничных обедов, у каждой тарелки ставим рюмку и фужер. Примерно в середине стола располагаем блюдо с горячим, по обоим сторонам от него с другими закусками. Соусы в розетках ставятся, как правило, в нескольких местах. К чаю, помимо чашек, чайников, розеток для варенья, подают десертные тарелочки и десертный нож. Чай разливает хозяйка и передает его вместе с чайной ложечкой, так же и кофе. Цветы на праздничном столе не только его украсят, как скроют недостатки сервировки, скрасят, если угощение не очень богатое. И ещё несколько советов: хлеб, блины, пироги и птицу можно есть руками (но не тогда, когда из птицы приготовлены, например, котлеты, а блины поданы с начинкой). Котлеты, рыбу или варёные овощи не режут ножом, их разделяют аккуратно вилкой на маленькие кусочки, не забывая, что вилку держат в левой руке, а нож в правой. Не нужно сразу нарезать у себя всё на мелкие кусочки, а режем понемногу, по мере необходимости. Перед десертом, не лишним будет убрать со стола неиспользуемые или грязные тарелки и протереть стол от крошек.